Jenom na přípravu těsta jsou díky kynutí potřeba téměř dvě hodiny. Koláče jsem pekla po dvou, což zabere dalších 45 minut. S přípravou náplní, drobenky a následným úklidem nádobí a kuchyně máte na několik hodin o zábavu postaráno. Výsledek ale určitě stojí za to. Koláče jsou výborné a nadýchané.
Protože jsem koláče pekla samozřejmě i pro syna, použila jsem špaldovou mouku místo bílé a na oslazení těsta a náplní panelu místo cukru. Koláče pro syna jsou bez drobenky, tak jsem mu je alespoň ozdobila.
* Vzhledem k použití surovin jsou koláče vhodné od 1 roku, ale osobně bych počkala nejdříve po roce a půl. Není kam spěchat :-) Syn je poprvé ochutnal dnes, měsíc před druhými narozeninami.
Suroviny
na těsto:
- 500 g špaldové mouky
- 125 g másla
- 70 g třtinové panely
- 35 g droždí
- 2 žloutky
- 250 ml mléka
- špetka soli
- vejce na potření
na náplně:
- 2 tučné tvarohy
- 4 lžíce panely
- hrnek máku
- půl hrnku mléka
- lžička skořice
na drobenku
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g cukru
- 50 g másla
Postup
 |
| Druhé a třetí kynutí |
 |
| Kvásek a těsto po prvním kynutí |
Ze všeho nejdříve je zapotřebí připravit si kvásek. Do misky rozdrobte droždí a přidejte lžíci panely. Droždí s panelou rozmačkejte vidličkou, přisypte dvě lžíce špaldové mouky a trochu vlažného mléka. Vše pořádně promíchejte a nechte vzejít kvásek.
Já si vždy na 3-5 minut na 150°C nechám vyhřát troubu a kvásek do ní zavřu (po vložení kvásku už je samozřejmě trouba vypnutá). Má tam krásně teplíčko a během 10 minut je připravený. Misku s kváskem nechte odkrytou.
Během chvíle, kdy čekáte na kvásek si do misky připravte ostatní suroviny - mouku, panelu, sůl, žloutky, rozpuštěné máslo a mléko. Máslo nechte chviličku vychladnout, aby do těsta nepřišlo horké. Všechny suroviny pečlivě promíchejte. Na konec přidejte kvásek a znovu promíchejte. Hotové těsto je ještě potřeba důkladně propracovat rukama.
Takto připravené těsto přikryjte utěrkou a dejte kynout do trouby, tentokrát na 30 minut. Po půlhodině těsto vyndejte, propracujete a znovu ho nechte 30 minut kynout. Stejný postup zopakujeme ještě jednou. Těsto tak bude dohromady kynout hodinu a půl. Díky tomuto postupu bude těsto krásně nadýchané.
Během kynutí těsta si zatím připravíme náplně. Já jsem zvolila tvarohovou a makovou.
Tvarohová nápň
Tvaroh jsem utřela s dvěma lžícemi panely. Kvůli synovi jsem tam nedávala vanilkový puding nebo rozinky namočené v rumu. I tak byla tvarohová náplň moc dobrá.
Maková náplň
Hrnek pomletého máku svařte s menší polovinou hrnku mléka. Přidejte dvě lžíce panely a trochu skořice. Je potřeba mák míchat, aby se vám nepřichytl. Po zhoustnutí hrnec odstavte z plotny.
Těsto rozdělte na čtyři části. Na pečící papír položte bochánek těsta a rukama vytvořte placku. Těsto se nelepí, takže to jde opravdu lehce. Okraje nechte o něco vyšší, aby vám náplň nevytekla ven. Okraje potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte na koláč náplň. Než dáte koláče do trouby, nechte je ještě 10 - 15 minut kynout na plechu. Během té chvilky si připravte drobenku, kterou nakonec koláče posypete.
Drobenka
Změklé máslo smíchejte s moukou a cukrem. Rukama to jde mnohem lépe, než vařečkou.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C po dobu 20 minut - dokud nejsou okraje zbarvené krásně dozlatova.
Dobrou chuť :-)
